Ayudante de producción Cerveza artesanal

1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO.
El Ayudante de producción es el personal técnico calificado para operar instrumental de laboratorio, cumplir los protocolos del manual de operación de producción, aplicar el debido cuidado en el cumplimiento de cada fase de producción, post producción y el monitoreo del producto terminado hasta el despacho a clientes. Asimismo, es responsable de mantener el área de producción organizada y alistada, incluyendo la sanitización y limpieza de los equipos de dispensación de cerveza.

- Reporte directo: Maestro Cervecero de la organización.
- Supervisión o personal a cargo: Ayudante de servicios generales.

2. FUNCIONES Y ACTIVIDADES PRINCIPALES.
Procesos de Producción y Operación:
- Preparar el equipo de filtración y purificación de agua, alistar el agua para el lote de producción, incluyendo el cumplimiento de los procesos de retro lavados y control de cambios de elementos filtrantes.
- Filtrar, purificar y bombear el agua de producción hacia los tanques.
- Alistar el equipo de cocimiento para la producción de cerveza y bebidas funcionales.
- Pesar y armar el kit de materias primas para la producción utilizando básculas y grameras.
- Ejecutar los procesos de macerar, cocinar, enfriar el mosto y trasegar a los tanques de fermentación.
- Controlar las temperaturas de fermentación y realizar el monitoreo diario de su evolución.
- Trasegar la producción a los tanques de maduración y enfriamiento.
- Operar el equipo de carbonatación forzada y terminar los lotes a producir en esta fase.
Laboratorio, Medición y Control de Calidad:
- Operar con precisión instrumental de laboratorio y herramientas de medición: termómetros de temperatura, densímetros, pipetas, vasos de medición varios, vasos de laboratorio, pH-meter y medidor de PPM total de sólidos disueltos (TSD).
- Operar equipos de mezclas electrónicos para levaduras y otros insumos, así como mezcladores y agitadores.
- Controlar y registrar estadísticas de temperaturas ambientales, cavas de refrigeración y neveras dentro de los rangos aceptables mediante el uso de pistolas láser de temperatura, registro de temperaturas (pendrive Elitech) y sondas o termómetros externos, reportando oportunamente cualquier desviación.
- Utilizar relojes temporizadores y cronómetros para el control exacto de los tiempos de proceso.

Sanitización e Higiene (Planta y Clientes):
- Preparar las formulaciones químicas para la sanitización en general de barriles, fermentadores, ollas de cocimiento y equipos de dispensación de cerveza, realizando las mediciones según el manual de operaciones.
- Sanitizar e inspeccionar los equipos de producción, líneas de transferencia e instalaciones generales de la planta, asegurando el uso correcto del equipo de limpieza en sitio (Clean In Place - CIP).
- Preparar el equipo de sanitización de grifos y neveras tanto en el área de producción como en los establecimientos de los clientes (sanitización de líneas, grifos y limpieza general).
- Atender eventos especiales garantizando el óptimo funcionamiento del equipo de dispensación.
- Almacenar y resguardar el equipo de producción y laboratorio durante los tiempos de espera entre lotes de producción.

Logística, Empaque e Inventarios:
- Operar maquinaria de empaque y acabado: llenadoras de botellas y latas, tapadora semi automática y etiquetadora.
- Utilizar pistola de calor para la aplicación de material termoencogible y operar empacadoras al vacío.
- Etiquetar, pesar, registrar el número de barril, embalar y alistar el producto terminado para el despacho por ventas.
- Controlar los inventarios en general: materia prima, insumos de producción, inventarios en proceso, productos terminados y material POP, aplicando los métodos de rotación correspondientes.
- Monitorear el control de mínimos y máximos de inventarios y generar los reportes de insumos requeridos para la compra.
- Diligenciar los reportes de producción en general y entregar los reportes del trabajo realizado al Maestro Cervecero.

3. REQUISITOS DEL PERFIL Y HABILIDADES
Conocimientos Técnicos de Maquinaria y Herramientas:
- Manejo y acople de bombas varias para trasegados e hidroyectores.
- Manejo de conexiones, mangueras en general y acoples rápidos o tipo clamp (con uso de abrazaderas de piñón y abrazaderas tipo clamp).
- Operación de manómetros de gases de CO2 y control de presiones en alta y baja, así como el manejo de barriles de CO2.
- Manejo de carretillas elevadoras de carga (motorizadas o manuales).
- Manejo de herramientas en general y destreza en el uso de instrumental de laboratorio para la preparación de recetas.

Habilidades Blandas e Informáticas:
- Dominio y manejo de la suite de Office (Word, Excel).
- Capacidad demostrada para el cumplimiento estricto de protocolos, manuales de operación y organización del trabajo.


Seguridad Industrial:
- Compromiso obligatorio con la seguridad industrial y la utilización del Equipo de Protección Personal (EPP): botas, lentes, guantes y máscaras en el momento de la producción y manejo de químicos.