Gerente de Operaciones Rubro Gastronomico

Misión del Cargo

Optimizar y supervisar la totalidad de los procesos operativos en el rubro gastronómico, desde la adquisición de insumos hasta la entrega del producto final, garantizando la eficiencia, rentabilidad, calidad del servicio y cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria, con el fin de asegurar una experiencia excepcional para el cliente y el crecimiento sostenible del negocio.


Funciones Principales

Planificación y Estrategia Operativa:
* Desarrollar e implementar planes operativos que alineen los objetivos de producción y servicio con la estrategia general de la empresa.
* Identificar oportunidades de mejora en los procesos para aumentar la eficiencia, reducir costos y optimizar la calidad.
* Colaborar con la Gerencia General en la definición de KPI's operativos y el seguimiento de su cumplimiento.
Gestión de la Cadena de Suministro:
* Supervisar la gestión de compras, inventario y logística para asegurar la disponibilidad de insumos de calidad al menor costo posible.
* Negociar con proveedores, establecer relaciones sólidas y evaluar su desempeño.
* Implementar sistemas de control de inventario para minimizar mermas y optimizar rotación.
Supervisión de Producción y Calidad:
* Asegurar que los procesos de preparación de alimentos y bebidas cumplan con los estándares de calidad, higiene, seguridad alimentaria (HACCP, BPM) y recetas establecidas.
* Monitorear los tiempos de producción y servicio para garantizar la eficiencia y la satisfacción del cliente.
* Implementar y supervisar programas de control de calidad en todas las etapas del proceso operativo.
Gestión de Personal Operativo:
* Supervisar y coordinar al personal de cocina, sala, barra y limpieza.
* Participar en los procesos de selección, capacitación y desarrollo del equipo operativo.
* Fomentar un ambiente de trabajo positivo, seguro y productivo.
* Realizar evaluaciones de desempeño y brindar retroalimentación constructiva.
Control de Costos y Presupuestos:
* Gestionar y controlar los costos operativos (alimentos, bebidas, mano de obra, suministros).
* Elaborar y controlar presupuestos operativos, buscando la maximización de la rentabilidad.
* Analizar reportes de ventas y costos para identificar desviaciones y proponer acciones correctivas.
Mantenimiento y Equipamiento:
* Asegurar el buen funcionamiento y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
* Coordinar con proveedores de servicios técnicos cuando sea necesario.
Normativa y Cumplimiento:
* Garantizar el cumplimiento de todas las normativas legales, sanitarias y laborales aplicables al rubro gastronómico.

Requisitos del Perfil

Formación Académica:
* Licenciatura o TSU en Hotelería, Gastronomía, Administración de Empresas, Ingeniería de Alimentos o carreras afines.
*Postgrado o especialización en Operaciones, Logística o Gestión de Restaurantes es un plus.
Experiencia Profesional:
* Mínimo 5 años de experiencia progresiva en cargos de liderazgo y gestión de operaciones en el rubro gastronómico (restaurantes de alto volumen, cadenas de comida, hoteles con oferta gastronómica).
* Experiencia demostrable en manejo de equipos multidisciplinarios (cocina, sala, barra).
* Historial probado de mejora de procesos y optimización de costos.
Conocimientos Específicos:
* Dominio avanzado de gestión de inventarios y control de costos en alimentos y bebidas.
* Conocimiento profundo de **normativas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP, BPM)**.
* Manejo de software de gestión de restaurantes (POS, inventarios, etc.).
* Conocimiento de tendencias culinarias y de servicio en el sector.
* Manejo avanzado de herramientas Office (Excel, Word)
Habilidades y Competencias:
* Liderazgo y Dirección de Equipos: Capacidad para motivar, desarrollar y gestionar equipos de alto rendimiento.
* Pensamiento Estratégico y Analítico: Habilidad para analizar datos, identificar problemas y proponer soluciones efectivas.
* Orientación a Resultados: Enfoque en el cumplimiento de objetivos de eficiencia y rentabilidad.
* Proactividad y Resolución de Problemas: Capacidad para anticipar desafíos y actuar con rapidez.
* Comunicación Efectiva: Habilidad para interactuar con diferentes niveles de la organización y con proveedores.
* Negociación: Experiencia en negociación con proveedores y manejo de conflictos.
* Capacidad de Trabajo bajo Presión: Habilidad para gestionar múltiples tareas en ambientes dinámicos y exigentes.
* Orientación al Cliente: Entendimiento de la importancia de la experiencia del cliente en el rubro.


Cualidades Personales Deseables

* Pasión por la gastronomía y el servicio.
* Alta ética de trabajo y honestidad.
* Capacidad de adaptación y flexibilidad.
* Dinamismo y energía.
* Enfoque en la innovación y mejora continua.
* Excelente manejo de relaciones interpersonales.