Ingeniero en alimento especialista en calidad

Responsabilidades Principales
Gestión de Desposte y Rendimiento: Supervisar las líneas de corte y troceado (pechuga, muslo, ala, menudencias), monitoreando en tiempo real el rendimiento de la canal y minimizando el desperdicio de carne.

Control de Cadena de Frío y Conservación: Garantizar que las temperaturas de las salas de proceso, cásper, túneles de congelación y celdas de almacenamiento se mantengan estrictamente dentro de los rangos normativos para evitar la proliferación microbiológica (ej. Salmonella, Listeria).

Calidad e Inocuidad Cárnica: Asegurar el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e higiene en las mesas de corte, cuchillos y maquinaria. Supervisar los procesos de desinfección y control de organolépticos (color, olor, textura del ave).

Control de Inventarios y Trazabilidad: Monitorear las entradas de pollo en pie o canal, el balance de materia prima vs. producto terminado, y asegurar la trazabilidad del lote desde la recepción hasta la carga en los camiones de distribución.

Gestión y Despacho de Pedidos: Coordinar con el área de logística el armado, empaque (al vacío, en bandejas o a granel) y etiquetado de los pedidos para clientes mayoristas y minoristas, asegurando el cumplimiento de los tiempos de entrega.

Supervisión de Personal de Planta: Dirigir al equipo de despostadores, empacadores y auxiliares de cava; capacitar en técnicas de corte eficiente, ergonomía y uso seguro de herramientas punzocortantes y sierras.

Saneamiento (CIP/COP): Supervisar los turnos de lavado y desinfección profunda de las áreas de proceso, equipos de corte, gancheras y cestas plásticas al finalizar las jornadas.